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菜单设计与出品质量管理专题研讨会

长城启明餐饮资讯2020-05-14 13:35:34

【关于长城启明】

北京长城启明管理咨询有限责任公司成立于20056月,是国内最早从事餐饮业专业顾问咨询及培训的服务机构之一。经过十多年的发展,现已成为全国性的餐饮顾问咨询及培训的专业服务提供方。至今,我们已为全国众多知名餐饮企业提供了高品质的综合顾问咨询及培训服务。

长城启明以“为客户挖掘经营价值,合理控制经营成本,解决餐饮业发展中的管理问题”作为经营之本,不断强化持续推动中国餐饮市场发展的服务理念,致力于成为中国餐饮业专业顾问咨询及培训服务的市场第一选择。

【课程精彩分享】

菜单设计与菜品研发——企业生存的命脉!

如何根据周边市场定位设计菜单及进行菜品研发?

谁是菜单设计者?菜单设计者首先应考虑什么?

如何进行菜品分析?如何将营销学中的产品四大类知识应用于菜单设计?

菜单应怎样编制?如何定价?怎样制定新菜品策略?

如何先确定新菜研发思路(或计划),再“三推六问”反复试验新菜,还需确保新菜热销!

正餐店是否应开发宴会套餐菜单?怎样设计宴会套餐菜单?宴会菜单怎样与市场营销有机地联系?这一切都需要专业知识的支撑。 

管理好出品质量——向质量要效益!

拿什么“杀手锏”赢得市场?怎样经营才能拥有安全且赢得应有利润的企业?

出品质量保证是餐饮企业运营管理的关键!

在餐饮激烈竞争的今天,人们越来越重视出品质量。但重视不等于掌握技术。出品质量保证需要称职的厨师长率领厨房团队进行全过程的出品质量管理。

根据市场定位、产品策略、标准制定,培育全过程出品质量管理系统。从菜单设计中的质量意识、执行采购规格和正确验收、初加工和细加工标准化、配菜使用标准配方,直至主菜厨师的技术练兵,创造一个全过程质量管理环境,使顾客对菜品保持较高的满意度。

 

北京长城启明公司于4月17日和18日在北京隆重推荐“菜单设计与出品质量管理”的课程,由多年从事餐饮及饭店行业管理工作的实战派老师,从理论与实操层面指导学员如何做好品控工作并设计合理的菜单,敬请关注!

【课程安排与大纲】

2018417   

授课主题《菜单设计与菜品研发》

2018418

授课主题《全过程出品质量管理》

 

《菜单设计与菜品研发》

1. 了解餐饮服务中的两个主要营销功能

2. 菜单设计者应具备的素质

3. 菜单设计者应优先考虑的因素

4. 怎样设计宴会套餐菜单

5. 设计菜单需遵循的原则

6. 菜品的四大分类

7. 理解菜单的作用、编制以及定价

8. 如何评价菜单的合理性

9. 如何设计和研发新菜

10. 如何确保新菜热销

《全过程管理出品质量》

一、 厨师长职责

二、 菜品设计中的质量意识

1. 对目标市场顾客的质量期望进行预测

2. 勾画菜单质量蓝图

3. 确定原料质量、加工质量和成品质量

三、全过程质量管理

1. 书写采购规格手册等同使用为验收手册

2. 制定并执行验收制度

3. 初加工管理中的标准

4. 细加工中的标准

5. 现场制作标准配方并推敲执行

6. 强调工序链接管理

四、人员、设备与出品质量管理

1. 关爱厨房员工

2. 提高员工的技术水平

3. 厨房设备与出品质量管理

【讲师介绍】

刘老师:长城启明公司首席资深培训师,国家酒家酒店评审委员会评审员。清华继续教育学院餐饮总裁班特聘讲师、总裁同学会专家导师。刘跃老师结合自己近30年的餐饮行业实践经验,形成在餐饮管理领域中的独到见地。旨在帮助学员理清管理思路、搭建企业框架、营建人力资源团队、拟定运作流程与标准、铸就科学管理系统、制定产品整体策略,从而构建连锁运营系统。

【课程报名信息】

主办单位:长城启明管理咨询有限责任公司

适合学员:餐饮企业总经理、市场总监、运营总监、出品总监、区域经理、区域厨师长、驻店总经理、店长、厨师长、饭店企业餐饮总监或经理、行政总厨等

培训方式:专题授课

培训地点:北京市西城区太平街19号陶然花园酒店

详情请联系我们课程顾问

公司网址:www.ccqm.com.cn               

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