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餐饮公司有哪些核心顶层设计的呢?

餐饮共赢平台2018-06-19 16:32:16

餐饮公司顶层设计的核心模块

餐饮公司的顶层设计主要是最高层战略委员或董事会会对公司的战略发展未来方向、经营目标、路径进行总体规划,并充分研究和整合公司内部、外部环境与资源,然后制定可行性方案。从本质上讲,公司顶层设计实际上是公司整体的、系统的全面规划,属于战略层面。不论公司大小,都需要顶层设计。如同微信所言,再小的个体,也有自己的品牌;放到这里来,再小的企业,也必须有自己的顶层设计,只有这样,企业才能走更稳、更好、更有效率、更有前景。

餐饮公司的顶层设计包括以下十一大核心部分:

1、战略定位;

2、商业模式设计;

3、组织架构与治理结构设计;

4、组织岗位任务设计

5、管理制度制定6、团队文化建设;

7、产品结构设计

8、业务流程规划;

9、绩效考核与股权激励设计

10、互联网信息与数据设计。

11、资本运营设计;

1 战略定位主要解决公司干什么,目标客户群体是谁,提供什么样的产品或者服务,选取哪一种战略。主要的战略一般三类,即成本领先战略,将公司打造成行业中的成本领先者,这一种方式基本上是集中式采购和中央厨房配送方式的餐饮公司;差异化战略,指向市场提供独特优势的产品或服务,在某些领域与众不同,标新立异,且对目标客户有价值,比如从服务致胜的海底捞、产品致胜的主打毛肚和菌汤的巴奴火锅等等;集中化战略,即将有限的资源集中在某个特定的目标市场上,为特定的地区或特定的客户提供特定的产品或服务这一类一般单品餐饮连锁公司比较明显,比如蛙来哒等

公司在定位为谁服务后,要选择一种具体的战略,为客户提供相应的产品和服务。一般而言,对于超级实力的企业,有可能采取成本领先战略;对于资源力量较小的企业,一般采取集中化战略,将有限的资源用于特定领域,较易取得局部的胜利;而多数企业则采取差异化战略,因为各个企业的资源禀赋不一样,技术手段不一,对客户的理解不一,因此,企业努力找出客户需要的独特价值,从而为客户提供具有独特价值的产品与服务,并与现有产品和服务形成显著差异,从而获得竞争优势,这种战略最重要的是需要发现并提供独特的价值,并能够维持一定的时间。

战略定位至关重要,如果方向不对,后面所有做的事项都是白费。他就是你的大脑!

2 商业模式来自对规律的识别、本质的认知。商业模式设计,最主要是盈利模式设计,产品或服务是如何盈利的,产品或服务如何销售到目标客户,销售渠道如何安排,线上线下如何运作,产品和服务如何定价?商业模式最主要考虑的是企业如何与目标客户开展互动,最终通过销售产品和服务,实现变现。以上是常规的商业模式设计,还有更多更高级的商业模式设计,资本模式、众筹模式、平台模式、生态产业链模式等,因为篇幅因素,就不在这里进行讲解。

       3 组织架构与治理结构设计,主要设定公司从上至下的组织架构,理顺公司的治理体系。包括理顺股东会、董事会、监事会、总经理、各部经理的职、权、利,做到所有权与经营权分立,经营权与监督权分立,公司在所有、经营、监督等层面互相协作、互相制衡。其中,股权方案,含期权方案,是设计重点之一。

4 组织岗位任务设计,即合理的组织机构的基本上,确定主要的岗位编制,设计每个岗位的岗位说明与任务书。岗位编制的安排,以及岗位任务书的编制,需要与业务流程设计相适应,与第三点的组织架构与治理结构设计息息相关,相得映彰,只要这样在日常运行时,流程才能流畅。

5 管理制度制定,即规范公司管理,制定各项管理制度,实行制度化管理。包括行政管理制定、厨政研发管理制度、运营管理制定、市场营销管理制度、财务管理制度、人力资源管理制度、品牌加盟制度、门店筹备制度、区域管理与门店巡检制定,一个餐饮连锁公司如果需要做的很好,很强并且很规范的话,这是必不可少的运行工具,这个也就是餐饮连锁的体系设计与建设。

6 团队文化是指团队成员在相互合作的过程中,为实现各自的人生价值,并为完成团队共同目标而形成的一种潜意识文化。团队文化是社会文化与团队长期形成的传统文化观念的产物,包含价值观、最高目标、行为准则、管理制度、道德风尚等内容。它以全体员工为工作对象,通过宣传、教育、培训和文化娱乐、交心联谊等方式,以最大限度地统一员工意志,规范员工行为,凝聚员工力量,为团队总目标服务。

企业与团队最核心的就是人,餐饮公司要做大和做强,就必须解决人的精神层面的东西,在公司前期以及不断运营中就会不断的形成团队文化,形成团队精神。团队精神就是团队成员共同认可的一种集体意识,是显现的团队成员的工作心理状态和士气,是团队成员共同价值观和理想信念的体现,是凝聚团队、推动团队发展的精神力量。团队精神是员工思想与心态的高度整合,是员工在行动上的默契与互补,是“小我”与“大我”的同步发展,是员工之间的互相宽容与理解。团队精神的实质是一种力量,这种力量是通过共同的信仰、一致的行动、相识的工作作风、共有的价值观念、标准的行为规范而凝聚起来的一种合力、众力。它通过塑造可以成长,通过教育可以传播,通过激励机制可以发扬光大,通过行为人这一载体可以生生不息,延续不断。

7产品结构设计,主要是开发出适合市场、迎合需求、甚至引领需求的产品或者是服务,以及制定产品或服务产品排列、数量、定价等。如是产品,就需要采取合理的技术路径与技术方案。开发产品时,还要考虑到产品线,原料供应,设备供应等。

8业务流程规划,主要是构成公司价值链的各项业务的工作流程规划,包括基本活动价值链业务流程,辅助活动价值链业务流程;也可以按照职能分成服务流程、厨房生产流程、采购供应流程、财务流程、人力资源流程等等,各业务流程内部自成体系,又与其它流程有交集,共同组成公司的整体业务流程。

薪酬福利与绩效考核设计,根据公司的实力,当地的生活水准,同行业的一般行情,制定有行业竞争力、地区竞争力的薪酬福利体系,以留住人才。同时,制定严格的绩效考核机制,督促员工努力完成工作目标。考核要采取目标、定量、定性、日常表现等多种方法全方位考核。

10 互联网信息与数据设计,二十一世界最伟大的发明就是互联网,互联网不但给我们生活中带来很多信息和数据,也在不断的冲击着原来的生态圈和次序,更加在颠覆越来越多的行业。餐饮虽然是受冲击最小的行业,但也一样必须痛定思痛,紧跟时代的步伐,不然一样会被洗牌和淘汰的,因此现在的餐饮公司设计与建立自己的互联网信息与数据库,并且一步一步形成信息化,大数据化。我们最直接变化是以前与客户基本都是短信群发,现在是微信沟通与互动,以前是芯片会员卡,现在是微信会员卡,收银系统的后台数据运维等,还有更多更多互联网信息与数据的设计,以及如何利用大数据给我们餐饮解决问题痛点。

 

11  资本运营的经营对象是资本,包括股权、企业、无形资产等。资本运营指充分利用外来资本,优化对外投资,合理配置资产,实现自有资本的最大增值。资本运营的根本动机是追求企业利益的最大化,其本质是企业产权的交易,其结果是企业产权的转移或重新划分及由此而引起的企业资产控制权和剩余索取权的转移或重新划分


资本运营设计,是以资本最大限度增值为目的,对资本及其运动所进行的运筹和经营活动。它有两层意思:

第一,资本运营是市场经济条件下社会配置资源的一种重要方式,它通过资本层次上的资源流动来优化社会的资源配置结构。

第二,从微观上讲,资本运营是利用市场法则,通过资本本身的技巧性运作,实现资本增值、效益增长的一种经营方式。

顶层设计的十一大模块设计好之后,更需要贯彻执行,在执行中可检验设计方案的可行性,既要严格贯彻目标,执行方案,又要根据形势变化、实际经营情况调整目标、修正方案。当然,顶层设计不仅仅是公司顶层的事,也是基层,特别是中层的事,只有公司基层尤其是中层以上人员全部动员起来,开动脑筋、群策群力,互动设计,最后的方案的可执行性才更优,员工的干劲才能更足,公司的目标才能更加容易实现。

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*作者:邓楦烨,一个爱家爱美食从事餐饮行业十八年的中年大叔,还有视频课程供大家学习,三观比五官更正,思想比套路更深,《金牌店长实战》和《非常道营销实战》

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