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餐饮行业互联网应用能力分析与顶层设计报告(2018版)

IT常青树2018-06-19 13:57:19

导读:随着互联网的逐渐普及互联网餐饮开始出现,自2012年起互联网餐饮行业迎来新一轮的发展机会,BAT等各大互联网巨头纷纷涌入市场,在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中,其市场发展未来已进入稳定期。餐饮行业互联网应用能力分析与顶层设计报告》为您全面解读。



中国互联网餐饮行业发展背景分析

2016年上半年,在餐饮市场复苏巩固阶段,有关部门不断出台利好政策,切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。商务部发布的《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出了力争用5年的时间,培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调发展新格局,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。


中国互联网餐饮行业经过不断的结构调整、行业洗牌,逐步回归大众市场,市场规模增速持续放缓,但仍有上升的空间。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2017年外卖市场规模突破2000亿元大关,增长速度达23.5%,预计2018年将达到2430亿元,增长速度预计为18.4%。中国互联网餐饮行业发展阶段如下所示。


  • 萌芽阶段(2010年之前): 2003年成立的大众点评是餐饮企业O2O的最早形态,2004年上线的订餐小秘书解决了用户优化时间、提升了进餐体验。


  • 兴起阶段(2010年-2012年):互联网餐饮是随着互联网的逐渐普及开始出现的,2010年美团、百度糯米等相继成立,餐饮企业以团购模式主动进入O2O领域。


  • 高速发展阶段(2012年-2016年):移动互联网开始快速发展,外卖O2O进入资本市场视野,饿了么、美团外卖等相继出现,外卖O2O用户习惯从PC向移动端转移。 互联网餐饮行业迎来新一轮的发展机会,BAT等各大互联网巨头纷纷涌入市场。


  • 稳定调整阶段(2016年至今):互联网餐饮市场增速开始回落,随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中,其市场发展未来已进入稳定期,在线餐饮平台发展需的重点应从增量转向用户存量的挖掘、配送效率、服务体验、食品安全将是未来竞争的重点所在。



中国互联网餐饮行业产业链分析

中国餐饮行业产业链上游一般为食材供应商,即农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商;产业链中游是供应链平台企业,主要负责整合农业、牧业、农副产品资源,为餐饮行业提供原材料产品。下游为餐饮终端和与客户对接的各种餐饮O2O平台,主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者,也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点和平台选择尤为重要,最传统的就是消费者直接去实体餐厅就餐,也就是直销模式。


不少餐饮企业还有自己的在线平台,如肯德基、麦当劳等,餐饮企业直接向消费者在线营销也是另一种模式。此外,由于餐饮终端直接面向消费者,对于消费者需求的把握较为精准,对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级,平台的多元化发展将成为一种趋势。整条餐饮产业链由支付工具、第三方配送、团购等服务提供支持。


在监管方面,国家商务部对餐饮业实施宏观管理,质检总局负责食品生产加工环节和食品进出口环节的监管,工商部门负责流通环节中食品安全监管,食品药品监管总局负责餐饮服务监管。在地方政府部门的管理下,餐饮业的全国性行业组织(主要有中国饭店协会等)实行自律管理并参与制定相关行业标准。



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